佰亿配资这种绿叶膳食纤维是芹菜4倍，钙是牛奶2倍！吃一口嘴里像开了空调

如果说夏天有属于自己的味道，那一定是薄荷味的。炎热的天气里，一杯冰镇的薄荷柠檬水，或是一块清凉的薄荷糖佰亿配资，都能瞬间赶走闷热，带来一丝沁人心脾的凉意。

社交平台上各种薄荷系列的饮品，比如薄荷拿铁、轻椰薄荷冰奶、薄荷奶绿、薄荷冰沙等，都很受欢迎，每一款光听名字就很清凉。薄荷为啥吃上就感觉凉凉的，营养价值又怎么样呢？

羽衣甘蓝、黄瓜、薄荷汁图源：钟艳平拍摄

口腔里的“清凉魔法”

源于这种成分

薄荷也叫番荷菜、升阳菜，为唇形科薄荷属的植物，平时在冷饮、菜肴、口香糖中，时常会看到薄荷的身影，甚至它还是牙膏的“最佳配角”。只要是有薄荷的东西，入口后都会感到一阵明显的清凉，就好像在嘴里“开了空调”。

薄荷的特殊味道和滋味主要来自它含有的薄荷醇、薄荷酮、百里香酚、香芹酚等挥发性成分，其中“薄荷醇”与我们感受到的清凉感关系密切。

薄荷醇也叫薄荷脑，是一种单萜类有机化合物，分布于薄荷的茎和叶中，约占 62%~87%。[1]它能通过“控制”神经系统，让我们感觉到凉爽。

“凉”是对温度的一种感觉，在我们的皮肤和黏膜上，分布着一类特殊的蛋白质，它们像是身体的“温度”，负责感知外界的冷热变化。其中，有一种名为“瞬时受体电位（TRP）通道亚家族 M 成员 8（TRPM8）”的受体，它就像一个对“冷”特别敏感的警报器。在生理条件下，当温度下降到约 25~28℃ 以下时，TRPM8 受体就会被激活，产生构象变化，形成一个允许钙离子等阳离子内流的通道，从而使神经元去极化，向大脑发送“冷”的信号，于是我们便感觉到了凉意。[2]

而薄荷中的薄荷醇，同样具有激活 TRPM8 受体的作用，也可让我们感受到凉意。低浓度的薄荷醇可通过作用于 TRPM8，快速增加细胞内钙离子浓度，诱导接触部位产生冷感。[1]

因此薄荷给我们带来的凉意，并不是它真的具有带走热量、降低温度的功效，而是薄荷醇带来的感官上的“欺骗”，即便周围环境温度并未改变，也能让我们感受到一股清凉之感。

并且，有研究发现，薄荷醇无论是内用还是外用，都能让人“凉快”！但如果使用过多可能会产生刺激或灼热感，还可能会出现过敏反应。[1、3]

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被忽视的“营养尖子生”

多种营养超越常见蔬菜

在餐桌上，薄荷叶很少会纳入常规菜肴食谱中，大多用作点缀或调味。其实，薄荷对菜肴的贡献不仅在于增色、增香，营养上更是“碾压”了许多常见蔬菜。

薄荷的品种很多，我们日常食用和烹饪中最常见的主要有两个品种：胡椒薄荷（Peppermint，也叫辣薄荷、椒样薄荷）和绿薄荷（Spearmint，也叫留兰香、香薄荷）。前者薄荷醇含量较高，有胡椒风味、香气浓而不烈、凉感更强；后者味道更清甜、柔和，常用于菜肴和口香糖。

1.蔬菜中“高膳食纤维”的榜样佰亿配资

膳食纤维是肠道健康的“守护神”，提到补膳食纤维，很多人会倾向于选择芹菜、韭菜、羽衣甘蓝这类口感略糙的蔬菜，它们的总膳食纤维含量分别为 1.6 克/100 克、2.5 克/100 克、4.1 克/100 克。[4、5、6]

而新鲜绿薄荷的总膳食纤维含量高达 6.8 克/100 克，[7]是芹菜的近 4 倍，胡椒薄荷的膳食纤维含量更高，为 8 克/100 克。[8]充足的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增强饱腹感，并对维持血糖稳定有积极作用。

2.“高钾食物”隐藏王者

说到补钾的食物，香蕉是大家的心头好，而薄荷的钾含量一点也不逊色于香蕉，也是补钾的推荐选择。每 100 克新鲜绿薄荷和胡椒薄荷分别含有高达 458 毫克、569 毫克的钾，[7、8]而同等重量的香蕉钾含量为 256 毫克，[9]薄荷的钾含量几乎是香蕉的近 2 倍。

饮食中多补钾对于维持人体体液平衡、神经传导和正常的血压水平至关重要。

3.高钙食物，远超牛奶

提到补钙，牛奶是大家公认的标杆，市面上的牛奶钙含量多为 100~120 毫克/100 克。然而，新鲜绿薄荷的钙含量高达 199 毫克/100 克，胡椒薄荷的钙含量更是优秀，为 243 毫克/100 克。[7、8]

由此可见，同等重量下薄荷的钙含量几乎是牛奶的两倍。虽然在吸收率上薄荷比不上牛奶，但胜在含量高，也是补钙的极佳选择。

4.叶酸含量丰富

叶酸在细胞的生长和分裂方面至关重要，特别是对孕期女性尤其关键，如果备孕和孕期缺叶酸，会增加胎盘发育不良、胎儿畸形以及流产的风险；不仅如此，对于一般人群而言，叶酸也同样重要，能降低同型半脱氨酸水平，进而减少心脑血管事件的发生。

胡椒薄荷和绿薄荷都是叶酸的良好来源，每 100 克含有 105~114 微克的叶酸。[7、8]这个含量比小白菜、生菜、韭菜、蒜苗、圆白菜等都要高，是它们的 2~5 倍，也比很多常见水果都高。

5.丰富的维生素 C

每 100 克新鲜绿薄荷含有 13.3 毫克维生素 C，[7]这比很多常见绿叶菜都高，比如油麦菜、穿心莲、大白菜；胡椒薄荷的维生素 C 更高一些，为 31.8 毫克/100 克，[8]虽然这个含量不如猕猴桃，但也相当可观，与柑橘类水果相当。

维生素 C 是强大的抗氧化剂，能维持身体抵抗力、利于骨骼健康、保护皮肤健康、促进胶原蛋白的合成，还能改善钙、铁、叶酸等营养的吸收利用率。

除了以上营养，薄荷中的薄荷多糖、黄酮类、黄酮烷类以及多酚类可发挥抗氧化作用。作为深色绿叶菜，薄荷的 β-胡萝卜素含量也很丰富，比如每 100 克胡椒薄荷的 β-胡萝卜素含量高达 6290 微克，比胡萝卜还高。[9、10]这种成分不仅能对眼部健康有益，也能预防很多疾病。有一些流行病学研究表明，食物中的 β-胡萝卜素与心血管疾病和一些癌症风险之间存在负相关关系。[11]

由此可见，薄荷在钾、钙、膳食纤维、叶酸、β-胡萝卜素等关键营养上，其含量不仅丰富，甚至远超很多常见蔬菜，真是日常被忽视的“营养尖子生”啊！

至于薄荷的热量，味道清香的绿薄荷为 44 千卡/100 克，[7]在绿叶菜中属于中上等水平，比大白菜、小白菜、芹菜、菠菜等常见蔬菜都高一些，胡椒薄荷的热量更高，为 70 千卡/100 克。[8]即便如此，薄荷通常是作为香料或配菜使用佰亿配资，一次的摄入量有限，不用担心会影响体重。

薄荷凉拌牛肉图源：钟艳平拍摄

薄荷的常见“绝美”吃法

1.炒菜做汤

薄荷也能像很多常见绿叶菜一样炒菜、做汤，比如炒鸡蛋、酥炸薄荷叶、薄荷绿豆粥、薄荷炒牛肉等，不过得选对品种。

目前普遍认为中国薄荷属植物有 12 种，品种以胡椒薄荷、留兰香薄荷（绿薄荷）、野薄荷、普列薄荷、水薄荷、巧克力薄荷等为主。其中普列薄荷不能食用，常用于工业薄荷醇的提取及果园驱虫；野薄荷全株可提制薄荷油、薄荷脑，广泛用于医药、食品及化妆品的芳香剂和调味剂；巧克力薄荷常用于西餐和烧烤，也可用于甜点糖果，奶昔饮料也可适量加入；留兰香薄荷适合用来做菜；胡椒薄荷或水薄荷适合调味、做汤。[12]需要注意的是，薄荷的部分风味成分受热易挥发，在烹调过程中建议后期再放薄荷。

2.凉拌薄荷

直接凉拌是最能保留薄荷营养和原始风味的吃法。将新鲜的留兰香薄荷叶洗净，与黄瓜丝、小番茄、鸡丝或虾仁等食材混合，再配以简单的油醋汁（橄榄油、柠檬汁、少许盐和黑胡椒），就是一道完美的夏日沙拉。

3.薄荷水

将几片新鲜薄荷叶和柠檬片一同放入凉白开中，可稍微用勺子背挤压一下薄荷叶，让香气更好地释放。无需加糖，就能获得一杯清爽提神的夏季饮品，在补水的同时还有丝丝清凉。

薄荷柠檬水图源：钟艳平拍摄

4.薄荷绿茶

泡好的绿茶放凉后，加入新鲜薄荷叶浸泡。既能感受薄荷的清凉，又能摄入茶多酚，还能补水，一举三得！

总结：

绿油油的薄荷是独属于夏天的味道，薄荷叶能带给我们的不只是那一抹清凉，还有丰富的营养。做菜、泡茶、饮水时加上一把，便可瞬间打开味蕾，清爽宜人。

大家还有啥薄荷的“神仙吃法”，欢迎来评论区分享。

参考文献

[1]朱帅鸣,骆芙瑶,麻浩,等.薄荷脑的药理作用及开发应用现状[J].中国药房,2023,34(13):1651-1655.

[2]McKemy, David D et al. “Identification of a cold receptor reveals a general role for TRP channels in thermosensation.” Nature vol. 416,6876 (2002): 52-8. doi:10.1038/nature719

[3]田玉洁,王志,李文姗,等.薄荷中薄荷醇的检测、提取及应用研究进展[J].中国农学通报,2025,41(11):49-54.[4]https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169988/nutrients

[5]https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169994/nutrients

[6]https://fdc.nal.usda.gov/food-details/168421/nutrients

[7]https://fdc.nal.usda.gov/food-details/173475/nutrients

[8]https://fdc.nal.usda.gov/food-details/173474/nutrients

[9]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[10]https://afcd.foodstandards.gov.au/fooddetails.aspx?PFKID=F005700

[11]孙长颢.营养与食品卫生学.第8版.人民卫生出版社.2018

[12]刘佳欣,王秀芹,黄卫东,等.薄荷的功能成分研究及其在农产品加工中的应用[J].中国农学通报,2025,41(12):130-141.

策划制作

作者丨薛庆鑫注册营养师中国营养学会会员

审核丨阮光锋科信食品与健康信息交流中心副主任中华预防医学会健康传播分会委员